2008 c'etait l'année de la pomme de terre... aux épices. Comment à travers les épices varier un plat à priori banal de pommes de terre et le rendre délicieux? Comment décliner mille et une recettes de cuisine de pomme de terre avec les épices?
la découpe des herbes arommatiques
Apologie de la pomme de terre...
aux épices... (Et aux vitamines !)
la pomme de terre un aliment bon marché et nutritif
la pomme de terre en salade peut etre préparée de plusieurs façons délicieuses
Julie et ses salades de pomme de terre
Le saviez-vous? 2008 fut déclaré par l'ONU "année de la pomme de terre" (on dit aussi patata et cartouflette), oui, yes, si, ja, sim, da... ! cet aliment bourratif et bon marché dont se nourrissent depuis des siècles les classes populaires et les cochons, et dont la facilité de production quel que soit le climat et avec peu d'eau a fait déclarer à l'ONU : « la patata est l'avenir nutritionnel de l'humanité »
Avec Miam-miam c'est tous les jours, l'année de la pomme de terre : de l'Irlande à l'Idaho, de la cordillère des Andes aux plaines de l'Oural, plus récemment des villages hindous, aux parcelles africaines ou aux terrasses chinoises...
Halte aux préjugés! La patate c'est chic, la patate c'est du populuxe! Non seulement pour ces délicates petites fleurs violettes dont le gros roi Louis (XVI), son Antoinette et ses courtisans ornaient leurs boutonnières, mais pour les centaines de variétés dont s'enorgueillit Solanum tuberosum (son nom savant et latin).
Patate story: voici 8000 ans que les Incas, autour du lac Titicaca, cultivent cette truffe ocre jaune, riche en glucides, fournie en protéines, en vitamines C, en magnésium, en acides aminés, en potassium. Sous son aspect compact et son goût nonchalant (mais quid du riz ou du maïs?), la pomme de terre concentre une variété d'éléments nutritifs et nécessaires. Attention ! Ce n'est pas un complément alimentaire (en vente en pharmacie), mais une base alimentaire (en vente chez les maraîchers).
Les conquistadores la ramenèrent en Europe avec le cacao, le maïs, les haricots, les tomates, les courges, etc...
-merci l'Indien généreux- et l'agronome Olivier de Serres, contemporain du bon roi Henri (IV), qui l'acclimata chez nous, dans sa ferme du Vivarais, pour garnir chaque dimanche la poule au pot.
Puis, le rusé Parmentier, dédicataire du fameux Hachis, la fit pousser, et garder par des soldats dans la plaine des Sablons (rappelez-vous vos manuels d'histoire), afin de convaincre le peuple que ce précieux légume était non seulement comestible, mais ne donnait pas la lèpre, puisque les seigneurs s'en réservaient l'usage.
Les ignorants diront, oui, mais la patate c'est plate et monotone - un peu comme les plaines de Pologne et de Picardie -.
Eh non. Les ignorants sont plats et monotones, la patate, elle, offre la plus étonnante variété de transformations et d'accommodements parmi les aliments de base.
En salade avec la ratte, la roseval, la belle de Fontenay,
En accompagnement avec les mona lisa et la samba,
En gratin, rissolée, ou sautée à la poêle, avec les bintjes, les caesars, les manons, les victorias!
Conçoit-on la diversité de tubercules dissimulée derrière cette simple patate ?
L'Ignorant :- Oui mais les patates, ça fait grossir.
Le Patatologue :- Vous voulez parler des frites industrielles, des huiles « trans » des fast-foods, et des sauces au beurre et à la crème de Grand Maman.
Mais les EPICES parfument et imprègnent les pommes de terre de leurs goûts divers, relevés et délicats, tout en leur apportant une plus-value santé et plaisir.
L'Ignorant :- Vraiment ?... Mais comment savoir ? Où apprendre cet art sophistiqué et tout en nuances de la patate épicée ?
Le Patatologue :- Cher Monsieur, connaissez-vous les stages de l'association Miam-Miam ?
Evidemment, non. Il ne connaît pas. Mais vous lecteur, rien désormais ne vous empêche de découvrir les secrets des 21 salades aux patates et aux harmonies d'épices, ainsi que les 20 plats de pomme de terre concoctés par Antoine Augustin Parmentier pour la cour. Autant de recettes que vous apprendrez lors d'un stage de l'association Miam Miam site internet www.stage-cuisine.com : des papillotes farcies aux herbes - aneth, estragon, origan-, des tians au coriandre au cumin et au paprika, des massalas indiens doux ou forts, de la sauce satay sucrée salée indonésienne, et du savoureux perilla et sept épices japonais...
A bientôt dans notre cuisine d'Aulas pour une revue hédoniste de la pomme de terre aux épices! Un tour du monde des épices autour de la pomme de terre.
Ps pour plus d'informations lire Le Monde 2 qui est paru samedi 15 mars 2008
stagiaire interviewé par TF1
les Cévennes vue du Mont Aigoual
tout le monde est prêt pour la dégustation
